Terug

Notenrijst met aubergine

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 2 aubergines
  • Italiaanse keukenkruiden
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram tofu
  • peper
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 0.5 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 50 gram walnoten

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 48 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes. Bestrooi ze royaal met Italiaanse keukenkruiden.
  3. Pel de uien en de knoflook en snijd dit klein.
  4. Snijd de tofu in kleine blokjes en bestrooi ze met peper.
  5. Fruit de ui en de knoflook in de margarine zacht. Schep de helft eruit en houd dit apart.
  6. Roerbak de tofu en de blokjes aubergine enkele minuten mee met de rest van het uienmengsel.
  7. Verwarm de tomatenblokjes mee. Maak het mengsel op smaak met een beetje peper.
  8. Hak de walnoten grof.
  9. Meng de walnoten en de achtergehouden ui door de gare rijst.
  10. Schep het auberginemengsel op de rijst.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 665 kcal
Koolhydraten 70,8 gr
Vetten 31,2 gr
Vezels 10,7 gr
Eiwitten 19,8 gr
Verzadigd vet 3,7 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 7,7 gr
Meerv. onv. vet 17,7 gr
Cholesterol 0,2 mg
Suikers 13,1 gr
Zout 0,13 gr
Calcium 188,6 mg
Magnesium 231,7 mg
Fosfor 490,8 mg
Kalium 1080,6 mg
Ijzer 5 mg
Jodium 10,1 µg
Koper 0,54 mg
Zink 2,54 mg
Seleen 12,6 µg
Vitamine A 128,9 µg
Vitamine B1 0,52 mg
Vitamine B2 0,19 mg
Vitamine B3 6,9 mg
Vitamine B6 0,56 mg
Foliumzuur 102,4 µg
Vitamine B12
Vitamine C 21,5 mg
Vitamine D 0,8 µg
Vitamine E 5,2 mg
Vitamine K1 24,9 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu